Descripción
Formato cilíndrico con una de lacaras y laterales lisos, en la otra cara grabado nuestro logotipo.
Maduración: 5-6 meses. Peso aprox: 1 kg
Corteza natural cepillada, de color amarillo claro, pudiendo presentar algunas pequeñas manchas blancas de levaduras, fruto de la flora autóctona de la corteza y la garantía de que no lleva ningún tratamiento químico.
Al corte presenta un color marfil-amarillento y un cerco muy pequeño.
La pasta es firme y compacta. Presenta algunos ojos pequeños de tipo mecánico y en muy escasa cantidad.
NOTA DE CATA
Olor animal limpio y elegante. Notas afrutadas y ligeramente dulces recordando a la levadura de pan y bizcocho. Notas animales de lana limpia y heno.
La corteza huele a cuero limpio y levadura de pan.
En boca posee una textura semidura, poco adhesivo en boca y buena mantecosidad. Agradable sensación grasa y una granulosidad débilmente harinosa.
Sabor suave al principio, con una acidez muy agradable y bien integrada, en conjunción con ligeras notas dulces de bizcocho y de aceituna madura. Posee una alta persistencia en boca y un regusto muy atractivo que nos recuerda a frutos secos y cuero limpio.
CADUCIDAD
Hasta 12 meses a partir de la fecha de su elaboración.
Conserva sus características originales de textura y sabor durante unos 2 meses evolucionando en el tiempo hacia texturas más duras y sabores más pronunciados.
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