Camino de Lodoso, 09654 Palacios de Benaver, Burgos

Quesos Añejo – Entero

20.00

Elaborado con leche cruda de oveja de nuestra explotación

Sin existencias

Descripción

Corteza natural cepillada, de color amarillento, pudiendo presentar algunas pequeñas manchas blancas de levaduras, fruto de la flora autóctona de la corteza y la garantía de que no lleva ningún tratamiento químico.
Al corte presenta un color marfil y un pequeño cerco debido a su avanzada maduración.
La pasta es firme y compacta. Presenta algunos ojos pequeños de tipo mecánico y en muy escasa cantidad.

NOTA DE CATA

Olor limpio y elegante pero propios de una maduración avanzada. Notas de cuero y frutos secos tostados con recuerdos a aceituna madura y lana.
Notas lácticas sutiles y un carácter afrutado muy elegante, con recuerdos dulces sutiles abizcochados, notas de heno y lana limpia. La corteza huele a cuero y a queso madurado.
En boca posee una textura entre semidura y dura, con poca adhesividad en boca. Algo friable al masticar pero conserva todavía una buena mantecosidad y se percibe con intensidad una agradable sensación grasa.
La granulosidad es de tipo harinoso y presenta una solubilidad media en boca.
El sabor es intenso y persistente. Posee una acidez muy bien integrada con notas tostadas de caramelo y chocolate. Recuerdos a cuero y aceituna madura.
Al final se perciben notas aromáticas de frutos secos tostados y un regusto especiado algo picante que se intensifica en boca pero sin llegar a ser agresivo al paladar.

CADUCIDAD

Hasta 15 meses a partir de la fecha de su elaboración.
Este queso mantiene su sabor y textura intactas durante un periodo de aproximadamente de 2 meses. Pasado ese tiempo adquirirá una textura más dura y un sabor apreciablemente más intenso.

Información adicional

Peso0.9 kg

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ENVIOS

Hasta 10kg. 8€

A partir de 10kg. gratis

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