Descripción

manchas blancas de levaduras, fruto de la flora autóctona de la corteza y la garantía de que no lleva ningún tratamiento químico.
Al corte presenta un color marfil y un pequeño cerco debido a su avanzada maduración.
La pasta es firme y compacta. Presenta algunos ojos pequeños de tipo mecánico y en muy escasa cantidad.

NOTA DE CATA

Olor limpio y elegante pero propios de una maduración avanzada. Notas de cuero y frutos secos tostados con recuerdos a aceituna madura y lana.
Notas lácticas sutiles y un carácter afrutado muy elegante, con recuerdos dulces sutiles abizcochados, notas de heno y lana limpia. La corteza huele a cuero y a queso madurado.
En boca posee una textura entre semidura y dura, con poca adhesividad en boca. Algo friable al masticar pero conserva todavía una buena mantecosidad y se percibe con intensidad una agradable sensación grasa.
La granulosidad es de tipo harinoso y presenta una solubilidad media en boca.
El sabor es intenso y persistente. Posee una acidez muy bien integrada con notas tostadas de caramelo y chocolate. Recuerdos a cuero y aceituna madura.
Al final se perciben notas aromáticas de frutos secos tostados y un regusto especiado algo picante que se intensifica en boca pero sin llegar a ser agresivo al paladar.

CADUCIDAD

Hasta 15 meses a partir de la fecha de su elaboración.